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羧甲基淀粉钠/酪蛋白酸钠协同包埋柠檬香茅精油及微胶囊抑菌性能研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李雪瑞 1 ; 刘秀嶶 1 ; 周继伟 1 ; 王瀚墨 1 ; 吴昕怡 1 ; 朱志妍 1 ; 范方宇 2 ; 田浩 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院农产品加工研究所

2.西南林业大学生命科学学院

关键词： 柠檬香茅精油;微胶囊;羧甲基淀粉钠;酪蛋白酸钠;抑菌性能;泡菜

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 45 卷 020 期

页码： 78-86

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究柠檬香茅精油在延长泡菜货架期方面的应用。本研究以柠檬香茅精油为芯材，羧甲基淀粉钠、酪蛋白酸钠为壁材制备柠檬香茅精油微胶囊，考察羧甲基淀粉钠与酪蛋白酸钠的质量比对柠檬香茅精油微胶囊的理化性能、微观形态、热稳定性等的影响，评估微胶囊化对精油中化学成分及泡菜中主要致病菌抑菌活性的影响。结果表明，羧甲基淀粉钠与酪蛋白酸钠质量比为1:5、1:9时，精油包埋率无显著性差异（P>0.05），分别为98.29%、96.90%，其外观为球状、块状，随酪蛋白酸钠含量的增加，微胶囊表面的微孔逐渐减少，空洞变小。热失重曲线中最大失重速率的温度随酪蛋白含量增加而向高温方向移动，最高达314.27℃，纯精油仅为106.27℃。气相色谱-质谱联用（GC-MS）结果表明精油微胶囊处理保留了诸如橙花醇（34.69%）、乙酸香叶酯（27.41%）、芳樟醇（5.65%）、石竹烯（6.50%）等抑菌成分。这使得柠檬香茅精油微胶囊对泡菜中枯草芽孢杆菌（主要的腐败菌）及表皮葡萄球菌（引起包装袋胀袋的细菌）有较强的抑菌性，其最小抑菌浓度分别为97.66、195.31μg/mL，最大杀菌浓度均为1562.5μg/mL。综上所述，羧甲基淀粉钠与酪蛋白酸钠作为包封剂制备柠檬香茅精油微胶囊具有可行性，且对泡菜中主要腐败菌有抑制效果。这为进一步探究柠檬香茅精油在延长泡菜货架期上的应用提供思路。

  • 相关文献

[1]正交试验设计结合CRITIC、熵权-TOPSIS法研究复配精油对泡菜发酵过程中品质的影响. 吴昕怡,朱志妍,田浩,李雪瑞,牛之瑞,王瀚墨,刘秀嶶. 2025

[2]复配精油对芥菜泡菜发酵过程中色泽质构及风味的影响. 朱志妍,吴昕怡,李启明,潘俊,田浩,牛之瑞,李雪瑞,刘秀嶶. 2025

[3]不同壁材对绿咖啡油微胶囊微观结构及其热稳定性的影响. 慕静怡,胡发广,张珍珍,董文江,李亚男,毕晓菲,胡荣锁,陈小爱. 2023

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