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卷曲形红茶机制工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 陈继伟 1 ; 何昆萍 2 ;

作者机构： 1.云南省农科院茶叶研究所

2.云南勐海县农业局

期刊名称： 农村新技术

ISSN： 1002-3542

年卷期： 2011 年 16 期

页码： 40-42

摘要： 卷曲形红茶外形酷似碧螺春,是在传统工夫红茶工艺的基础上,借鉴名优绿茶的做形技术,利用双锅曲毫炒干机使其条索卷紧呈螺状。其工艺流程为:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→做形→干燥。一、鲜叶原料卷曲形红茶要求外形紧卷成螺状,颗粒重实,对鲜叶嫩度的要求较高。一般而言,鲜叶的嫩度越高,可塑性就越强,更有利于做形。可采摘无性系大叶良种或地方群体大叶良种鲜叶,标准为一芽一叶至一芽二叶,要求芽叶无病虫害且叶片老嫩程度一致。二、萎凋1.目的适当蒸发水分,降低细胞张力,使叶质柔软,韧性增强,便于揉捻成条;

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