文献类型: 中文期刊
作者: 杨芳 1 ; 杨万林 1 ; 王海丹 1 ; 陈锦玉 1 ; 兰珊珊 1 ; 张跃伟 2 ; 周勇生 2 ;
作者机构: 1.云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所
2.蒙自市蒙生石榴产销专业合作社
关键词: 石榴;果胶涂膜;羧甲基纤维素钠涂膜;冷藏品质
期刊名称: 食品安全质量检测学报
ISSN: 2095-0381
年卷期: 2016 年 7 卷 05 期
页码: 2046-2050
摘要: 目的探讨羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠、魔芋和果胶4种涂膜保鲜剂对冷藏石榴品质的影响。方法以蒙自"甜绿籽"石榴为试验材料,涂膜处理后,在(5±1)℃低温冷藏,测定石榴籽粒中可溶性固形物、总糖、总酸、维生素C和腐烂率等指标随冷藏时间的变化。结果果胶涂膜处理能显著延缓贮藏期间可溶性固形物、总糖、总酸含量的下降,提高冷藏期间石榴的营养品质,效果优于其他涂膜保鲜剂;CMC涂膜处理能显著降低石榴的腐烂率,可延缓维生素C和可溶性固形物的损失;海藻酸钠涂膜处理可延缓可溶性固形物含量的降低,但是对维生素C、总糖、总酸和腐烂率无显著效果;魔芋涂膜处理能延缓总糖、总酸含量的下降,但是使腐烂率显著升高。结论果胶和CMC涂膜处理对冷藏石榴均有良好的保鲜效果。
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