文献类型: 中文期刊
作者: 杨芳 1 ; 杜丽娟 2 ; 张绍智 1 ; 普红梅 1 ; 兰珊珊 2 ; 杨万林 1 ; 胡昕 1 ;
作者机构: 1.null
2.云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所
关键词: 玛咖;蛋白;碱提;响应面分析;抗氧化活性
期刊名称: 食品安全质量检测学报
ISSN: 2095-0381
年卷期: 2018 年 17 期
页码: 4664-4670
摘要: 目的用响应面法优化云南黄玛咖中玛咖蛋白的提取工艺。方法通过单因素试验,以蛋白提取率为考察指标,分别考察提取温度、时间、碱液浓度、料液比对蛋白提取率的影响,初步确定各因素的适宜水平;通过响应面法试验,确定玛咖中蛋白提取的最佳工艺条件;用DPPH自由基清除实验测定玛咖蛋白的抗氧化活性。结果玛咖蛋白最佳提取工艺为碱液浓度0.32 mol/L,料液比1:25.3(g/m L),提取温度45.2℃,提取时间40 min。由方差分析可知,碱液浓度和料液比对玛咖蛋白提取率有显著影响。在最适条件下,蛋白提取率可达到42.15%。当玛咖浓度在0~0.1 mg/m L时,随着蛋白浓度升高,DPPH自由基清除率逐渐增高,两者呈线性关系。结论碱液提取法适合玛咖蛋白的提取,提取得到的玛咖蛋白有很强的DPPH自由基清除能力。
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