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优化古树秋茶干茶中粗蛋白的提取方法与实际应用

文献类型： 中文期刊

作者： 杨方慧 1 ; 仝佳音 1 ; 李晓静 1 ; 王凯博 1 ; 刘本英 1 ; 邹茜 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院茶叶研究所,云南省茶学重点实验室

关键词： 古树茶;粗蛋白质;蛋白质提取;价值化利用

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2024 年 06 期

页码： 153-157

摘要： 探究临沧古树秋茶中粗蛋白质的高效提取方法,并研究地理因素对粗蛋白提取率的影响,以提高茶叶资源的价值化利用。采用碱溶酸沉法进行蛋白质提取,优化提取工艺,探究提取条件的影响,从商业角度出发,以获取最佳结果。研究表明,提取pH对提取结果有显著影响,而提取时间的变化对结果影响较小。在优化的提取条件:提取料液比1︰30 g/mL、提取温度50℃、提取时间90 min、提取pH 7.5下,蛋白质提取率达44.24%。通过优化的提取工艺可提高粗蛋白质的提取率,实现能源、成本和生产时间的显著节约,为古树秋茶的高值化利用提供依据,有望为茶叶产业的可持续发展作出贡献。

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[2]南糯山古树红茶香气化合物的组分研究. 陈继伟,梁名志,罗正飞,王立波,李友勇,杨毅坚,李朝云,凌光云. 2010

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[4]西双版纳地区古树和乔木普洱茶(生茶)品质差异分析. 汤海昆,杨方慧,张艳梅,张盼盼,孙云南,张华凤,仝佳音. 2025

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