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高茶黄素大叶种红碎茶的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 陈春林 1 ; 梁明志 1 ; 田易萍 1 ; 刘本英 1 ; 李友勇 1 ; 尚卫琼 1 ; 包云秀 1 ; 黄玫 1 ; 杨兴荣 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院茶叶研究所

关键词： 茶黄素;红碎茶;品质

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2013 年 41 卷 13 期

页码： 5947-5948，5951

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]研制出高茶黄素含量的大叶种红碎茶。[方法]以高茶黄素大叶种茶叶品种为原料,分别考察鲜叶嫩度、萎凋时间、发酵时间对红碎茶加工品质的影响,研制出茶黄素含量在1.2%以上,品质较高的高茶黄素红碎茶。[结果]高茶黄素含量的红碎茶对鲜叶原料的嫩度要求较高,以一芽二叶为最好,其次为一芽三叶;萎凋时间与茶黄素的含量呈曲线对应关系,萎凋时间以5 h为宜,其次为10h,萎凋的时间过长,会出现过多的茶黄素损耗;揉切发酵的全程时间要求较短,以45 min为佳,不宜超过79 min。[结论]研究可为高茶黄素红碎茶的研制加工提供参考依据。

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