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云南不同茶区的名山古树茶品质比较研究

文献类型： 中文期刊

作者： 浦绍柳 1 ; 范承胜 1 ; 伍岗 1 ; 蔡丽 1 ; 邓少春 1 ; 张艳梅 1 ; 周玉忠 1 ; 董辉 1 ; 毕晓清 1 ; 郝连奇 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室;西双版纳茶山纵贯线科技有限公司;天津市茶叶学会

关键词： 云南;古树茶;感官品质;化学成分;差异

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 484-488

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】找出云南不同茶区古树茶的品质差异。【方法】选取比较有知名度的勐海、勐腊、双江3个茶区的12个古树茶样进行感官审评和化学成分检测,结合化学成分对茶叶感官品质的影响,分析不同茶区的古树茶在饱满度、浓厚度、苦涩度、鲜醇度和回甘生津度5个方面存在的差异。【结果】勐海、勐腊、双江3个茶区古树茶的水浸出物平均值分别为49.65%、48.80%、48.66%;茶多酚平均值分别是24.77%、22.44%、22.36%;咖啡碱平均值分别为3.63%、3.42%、3.72%;酯型儿茶素的含量分别为5.55、5.12、5.43 mg/g;游离氨基酸含量平均值分别为4.74%、5.06%、5.49%,酚氨比平均值分别为5.3、4.45、4.08。【结论】不同的内含化学成分,使得各茶区的古树茶感官品质明显不同。勐海茶区的古树茶滋味浓厚,口腔饱满度高,稍有涩味,回甘生津度明显;勐腊茶区的古树茶滋味醇柔,滑顺,茶汤浓稠,苦涩度低;双江茶区的古树茶滋味鲜醇、甘甜,涩味明显,回甘生津快。

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