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接种真菌微生物加工普洱茶的方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 云南省农业科学院茶叶研究所

发明人： 梁名志;赵永昌;夏丽飞;陈继伟;陈林波;李树红;段志芬;杨盛美

专利号： CN200710066324.5

摘要： 一种接种真菌微生物加工普洱茶的方法，普洱茶渥堆发酵第一天，将黑曲霉(Aspergillus niger)芙曲和青霉(Penicillum sp.)芙曲按1～2∶1的比例混合后，按混均芙曲与茶坯重量比1∶125～250的比例加入到普洱茶加工生产过程中；普洱茶渥堆发酵第二天，按酿酒酵母(Saccharomyces sp.)菌液与茶坯重量比1∶250～500的比例把酿酒酵母菌液加入到普洱茶加工生产过程中，然后归堆盖上发酵布；控制发酵堆温在40℃～65℃之间，适时进行翻堆控制含水率在14％～20％，当茶叶含水率在20％以上时，必须每天通一次沟；茶叶含水率在14％～20％时，每隔3～5天通一次沟；在制时间缩短，保留了丰富的水浸出物、适宜的茶多酚和氨基酸，新增了一定量的咖啡碱、水化果胶、茶黄素和茶褐素，品质较自然渥堆发酵的优越与稳定，微生物指标达到红绿茶同等水平。

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[2]人工接种真菌发酵普洱茶的化学成分变化研究. 梁名志,夏丽飞,陈林波,陈继伟,李友勇. 2009

[3]普洱市咖啡产业发展现状与对策探讨. 黄家雄,刘标,李学俊,李亚男,张晓芳,吕玉兰. 2015

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