科研产出
浓香型天然香辛料抗氧化及酶抑制活性研究
《食品安全质量检测学报 》 2025
摘要：目的 探究浓香型天然香辛料的抗氧化能力及酶抑制活性。方法 采用福林酚比色法对浓香型香辛料中总酚含量进行测定;以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH）自由基、2,2’-联氮-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐[2,2’-azino-bis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid）ammonium salt,ABTS]阳离子自由基清除能力及总抗氧化能力为指标,研究其抗氧化能力;以多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）和过氧化物酶（peroxidase, POD）活性为指标,研究其酶抑制活性。结果 浓香型天然香辛料中总酚含量差异大,其中母丁香含量最高。浓香型香辛料中,公丁香、母丁香、大清桂、阴香、多香果表现出较强的DPPH自由基清除能力;公丁香、母丁香、阴香对ABTS阳离子自由基的清除能力较强;公丁香、母丁香、小豆蔻、大清桂、龙蒿、阴香、多香果、桂皮这8种香辛料具有一定的总抗氧化能力。桂皮对PPO酶的抑制活性最强,阴香对POD酶的抑制作用最显著。香辛料中总酚含量与抗氧化活性、酶抑制活性呈显著相关性,其中总酚含量与清除DPPH自由基能力、清除ABTS阳离子自由基能力、抑制POD酶活性的半数抑制浓度(median inhibition concentration, IC50)值呈现负相关,与总抗氧化能力呈现正相关（P<0.05, P<0.01）。结论 母丁香、公丁香、阴香、大清桂、桂皮具有抗氧化和酶抑制活性,是潜在的天然抗氧化剂和褐变防护剂,具有开发成健康、高效且经济的天然抗氧化剂,防腐剂和护色剂等产品的前景。
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生菜多酚氧化酶的酶活特性及碳点对其抑制作用
《食品研究与开发 》 2022 北大核心
摘要：多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)作为一种能催化邻苯二酚氧化成邻苯二醌的金属蛋白酶,是许多蔬菜发生酶促褐变的重要原因.研究采用分光光度法测定以不同酚(邻苯二酚、间苯二酚、对苯二酚、苯酚、邻苯三酚)为底物,在生菜PPO作用下的产物在420 nm处的吸光度变化以及温度、pH值对生菜PPO活性的影响,结果表明,生菜PPO的最适温度为40℃,最适pH值为6,该酶催化邻苯二酚的酶促反应速度最快.同时选择硫掺杂的碳点(S doped carbon,S-CDs)、铜掺杂的碳点(Cu doped carbon,Cu-CDs)、溴掺杂的碳点(Br doped carbon,Br-CDs)为研究对象,以常用的柠檬酸、抗坏血酸、半胱氨酸作对比,探讨碳点作为一种新型PPO抑制剂的可行性.试验结果表明,S-CDs表面所带的还原性基团及S原子的还原性对S-CDs的抑制效果有很大帮助,这明显区别于其它CDs和常规抑制剂.抑制剂对该酶的抑制作用大小顺序为S-CDs>抗坏血酸>柠檬酸>Cu-CDs,故可将碳点用作生菜酶促褐变的抑制剂.
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4种蔬菜氧化酶、过氧化物酶活性测定及其抑制研究
《食品科技 》 2021 北大核心
摘要：蔬菜多酚氧化酶（PPO）及过氧化物酶（POD）是与蔬菜货架期和防御反应相关的关键酶,PPO及POD酶活性通常被用来评价蔬菜样品的质量。研究发现,邻苯二胺（OPD）可同时作为蔬菜多酚氧化酶底物和过氧化物酶底物,蔬菜多酚氧化酶可氧化OPD产生具有荧光的2,3-二氨基吩嗪（DAP）;在H2O2存在下,由于·OH的产生,蔬菜过氧化物酶可快速催化产生DAP。研究与经典的使用邻苯二酚氧化酶底物或愈创木酚过氧化酶底物相对比,酶活测定结果一致。基于此,文章建立了菠菜、生菜、油麦菜及马铃薯中多酚氧化酶、过氧化物酶同时测定的荧光检测新方法。同时,利用建立的方法对蔬菜酶抑制剂进行筛选,并应用于实际样品的抑制研究,结果表明筛选出的抑制剂对酶活性低的生菜和酶活性高的马铃薯均具有很好的抗褐变效果。
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