科研产出
合欢花黄酮超声辅助提取工艺优化及其抗氧化活性研究
《中国食品添加剂 》 2024 北大核心
摘要：以合欢花为原料，根据单因素和响应面试验，利用超声提取法研究超声功率、料液比、乙醇浓度和超声时间对合欢花黄酮含量的影响；并研究合欢花黄酮的种类、含量及抗氧化活性。结果表明：响应面法优化提取合欢花中黄酮的最佳工艺为：超声功率120 W、料液比（1∶8） g/mL、乙醇浓度80%、时间为100min，提取的合欢花黄酮含量为9.23%。对合欢花黄酮提取液真空冷冻干燥后进行抗氧化活性检测时发现，当合欢花黄酮浓度为7 mg/mL时，对DPPH·的清除率为67.15%；浓度为100μg/mL时，对ABTS+·的清除率为83.27%。LC-MS检测到合欢花黄酮类物质有27种，其中槲皮素量最高，达到412.472μg/g，其次是芦丁，含量为88.753μg/g，异槲皮苷的含量排在第三，含量为83.641μg/g。该研究为合欢花在食品中的开发利用提供了理论基础。
关键词： 合欢花 工艺优化 液相色谱-质谱法(LC-MS) 黄酮 抗氧化活性
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滇橄榄果脯无硫护色工艺优化研究
《食品科技 》 2023 北大核心
摘要：以云南产滇橄榄果为原料制备滇橄榄果脯，研究柠檬酸、植酸、抗坏血酸3种不同护色剂及加工工艺对滇橄榄果脯护色效果的影响，以滇橄榄果脯的色差值和褐变度为指标，通过单因素试验和正交试验对滇橄榄果脯无硫护色工艺进行优化研究，确定滇橄榄果脯无硫护色工艺的重要技术参数。结果表明，3种护色剂均有一定的护色效果，其中抗坏血酸护色效果最为显著；滇橄榄果脯护色最佳工艺条件为杀青时间2 min、抗坏血酸浓度2.00 g/kg、真空浸糖时间5 h、干燥温度70℃，制备的滇橄榄果脯呈黄绿色，透明度好，果肉紧实饱满，滇橄榄风味浓郁。
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白芸豆中α-淀粉酶抑制剂的超声波辅助提取及膜分离纯化研究
《食品科技 》 2023 北大核心
摘要：以白芸豆为原料,采用超声波辅助进行蛋白质（α-AI粗提液）的提取及工艺优化。通过单因素和正交实验,确定了最佳工艺条件为料液比1:10、超声功率150 W、提取时间100 min、提取温度55℃,该条件下蛋白质提取率可达65.93%。在此基础上,将α-AI粗提液进行有机膜分离纯化,得到5种不同分子质量组分Z1（＞300 ku）、Z2（100～300 ku）、Z3（50～100 ku）、Z4（10～50 ku）和Z5（＜10 ku）,对不同组分的蛋白质含量、质量比例、提取率和α-淀粉酶抑制活性进行测定分析。结果表明:蛋白质含量高低依次是Z4＞Z3＞Z2＞Z1＞Z5,对应组分的质量比例分别为20.98%、17.73%、10.64%、7.12%和43.53%;在一定浓度范围内,α-淀粉酶抑制率与浓度呈线性正相关,α-淀粉酶抑制活性高低依次是Z4＞Z3＞粗提液＞Z5＞Z2＞Z1,对应组分的半抑制浓度值(IC50)分别为0.57、1.35、2.21、3.44、4.31 mg/mL和6.09 mg/mL。其中:Z4组分的提取率可达5.48%,IC50仅为0.57 mg/mL,具有较高的提取率和较强的α-淀粉酶抑制活性,达到较好的分离纯化效果,说明超声波联合膜分离是一种较佳的α-AI生产方法。
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