科研产出
外源接菌对发酵辣椒微生物群落和挥发性风味化合物的影响
《食品科学 》 2023 EI 北大核心 CSCD
摘要：利用乳酸克鲁维酵母Km和植物乳杆菌QB3制备了多种发酵辣椒制品，理化指标分析发现QB3发酵辣椒消耗最多还原糖，导致发酵液的pH值下降最快，并且使短链脂肪酸和VA含量分别提高了62.5%和13.8%。发酵辣椒中微生物多样性和挥发性代谢组分析表明，接种QB3发酵具有生长优势并降低了微生物的α多样性；发酵辣椒中共检出73种挥发性化合物，46种挥发性化合物可能对风味具有贡献，相关性分析表明148种微生物可能参与71种化合物的合成，植物乳杆菌和乳酸克鲁维酵母可能参与26种挥发性化合物的合成，并且乳酸克鲁维酵母是风味物质形成的关键，而挥发性化合物的合成多数与植物乳杆菌呈负相关。该研究结果为通过接种乳酸菌和酵母菌发酵制备多种风味发酵辣椒制品提供理论依据和技术支撑，为发酵食品风味的多元化提供参考。
关键词： 发酵辣椒 乳酸克鲁维酵母 植物乳杆菌 多样性 代谢组 相关性
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基于CiteSpace和VOSviewer的茶代谢组学研究现状可视化分析
《茶叶通讯 》 2023
摘要：为把握茶代谢组学研究的进展和热点，客观反映不同国家、研究机构、作者在该领域的影响力，本文运用CiteSpace和VOSviewer可视化分析软件，对2008—2022年被CNKI（China National Knowledge Infrastructure，中国知网）和WOS（Web of Science）数据库收录的有关茶代谢组学的研究文献进行分析。结果表明，研究报道茶代谢组学最多的国家依次为中国、美国、日本和法国；安徽农业大学的宛晓春是茶代谢组学研究的引领者。关键词分析显示，中文文献频次前10的关键词分别为普洱茶、大鼠、高脂血症、脂质代谢、茶多糖、抗氧化、肾茶、基因表达、茯砖茶及普洱生茶。英文文献频次前10的关键词分别为Metabonomics、Colonic fermentation、Mass spectrometry、Extract、System、Biomarker、False discovery rate、Energy metabolism、Excretion和Correlation analysis。这些文献分析结果可为今后茶代谢组学研究提供参考。
关键词： 茶 代谢组学 文献计量学 CiteSpace VOSviewer 可视化分析
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