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白参菌发酵茶品质及安全性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 夏丽飞 1 ; 陈玫 1 ; 蔡丽 1 ; 杨盛美 1 ; 李晓霞 1 ; 陈林波 1 ; 仝佳音 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室

关键词： 白参菌;发酵茶;品质;安全性

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 143-146

摘要： 以稍微粗老的晒青茶为原料,接种白参菌进行固态发酵,对比研究发酵前后的品质及安全性。结果表明白参菌发酵茶品质综合评分较原料提高31%,品质明显改善,汤色由黄绿转变为橙红,粗老味消失,滋味变醇,又增添了菌香味,口感较为协调。白参菌发酵茶和原料的小鼠急性经口毒性试验效果一样,小鼠给受试物后观察14天,体重增长,全部存活,最大耐受量(MDT)大于15000 mg/(kg·bw),相当于成人每日平均拟用量6 g[100 mg/(kg·bw)]的150倍,参照急性毒性试验标准,白参菌茶和原料一样属无毒级茶饮品。

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