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古茶园与台地茶园鲜叶常量成分及成茶品质比较研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈继伟 1 ; 梁名志 1 ; 王立波 1 ; 杨毅坚 1 ; 罗正飞 1 ; 李朝云 1 ; 夏丽飞 1 ; 王丽 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院茶叶研究所

关键词： 茶鲜叶;大树茶;台地茶;品质;分析比较

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2011 年 27 卷 04 期

页码： 339-344

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 比较古茶树与台地茶树芽叶常量成分及大树茶与台地茶品质,为茶树资源古茶树的评价和利用提供理论依据。以云南省勐海县南糯山古茶园鲜叶和台地茶园鲜叶为原料,制成不同茶样,通过感官审评结合品质成分分析展开比较。结果表明:(1)古茶园鲜叶成茶品质的物质基础优于台地茶园鲜叶,主要生化成分茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、水浸出物含量均高于台地茶园鲜叶;(2)从各种成茶品质成分含量来看,大树茶有味物质组成配比更适合于消费者的要求,主要表现在大树茶的氨基酸含量显著高于台地茶,儿茶素含量、酚/氨显著低于台地茶;(3)从各种成茶感官品质来看,大树茶味感优于台地茶,主要表现在滋味协调、味厚、鲜爽回甘,而台地茶味薄、浓带苦涩、欠协调。从冲泡次数来看,大树茶可达5次,多台地茶1次,具有更好的耐泡性。综上,采制于古茶园的大树茶较采制于台地茶园的台地茶消费者接受性高。

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