您好，欢迎访问云南省农业科学院 机构知识库！

不同加工工艺对云抗10号红茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 马伟 1 ; 夏丽飞 2 ; 宋维希 2 ; 蔡丽 2 ; 杨毅坚 2 ; 李梅 2 ; 杨方慧 2 ; 陈林波 3 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心;云南省茶学重点实验室;云南省农业科学院

2.;云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心;云南省茶学重点实验室;云南省农业科学院

3.;云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心;云南省茶学重点实验室;云南省农业科学院;

关键词： 云抗10号;红茶;加工工艺;品质

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2017 年 12 期

页码： 2693-2697

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】筛选出云抗10号红茶的最佳加工工艺,为充分利用、发挥云抗10号茶树品种资源优势及生产出高品质的红茶产品提供参考。【方法】以云抗10号一芽二叶及同等嫩度的对夹叶为原料,分别采用传统工艺、新工艺1和新工艺2进行加工,通过感官审评和品质成分测定评价不同加工工艺对云抗10号红茶品质的影响。【结果】采用新工艺2鲜叶原料经萎凋、3次浪青、第二次萎凋、揉捻、发酵、干燥工艺加工的红茶感官品质最佳,其水浸出物含量为44.50%,氨基酸含量为3.40%,咖啡碱含量为3.09%,茶多酚含量为16.80%,可溶性糖为2.70%,儿茶素总量为2.40%,茶黄素为0.40%,茶红素为5.4%,茶褐色为7.20%。【结论】加工工艺对云抗10号红茶品质的形成至关重要。

  • 相关文献

[1]不同萎凋处理对“云抗10号”红茶香气成分的影响. . 2019

[2]不同萎凋处理对"云抗10号"红茶香气成分的影响. 孙云南,许燕,夏丽飞,宋维希,蒋会兵,杨毅坚,孙承冕,陈林波. 2019

[3]云抗10号加工普洱茶工艺优化. 杨方慧,仝佳音,张艳梅,孙云南,汤海昆,夏丽飞. 2022

[4]桑叶红茶的加工技术. 杨晶,黄星球,杨文. 2022

[5]新产品“紫云红”茶制作工艺及品质成分分析. 王家金,谢春生,陈继伟. 2012

[6]“古茶红”制作工艺及品质成分分析. 陈继伟,陈林波,刘艳红,沙杜,庄文疆,张娟. 2015

[7]CTC红碎茶加工工艺. 何青元,罗琼仙. 2001

[8]云抗10号与肯尼亚6/8的红碎茶香气成分比较研究. 杨盛美,唐一春,孙雪梅,李惠,李友勇. 2013

[9]云抗10号茶园机采适期研究. 肖星,殷丽琼,夏锐,孙云南,罗琼仙,夏丽飞,梁名志,刘德和. 2015

[10]国家级茶树良种云抗10号在云南省的应用及推广. 田易萍,徐丕忠,朱兴正. 2011

[11]云抗10号茶树不同修剪高度对茶叶产量的影响. 何青元,罗琼仙. 2009

[12]中国茶业战略转移的思考. 张顺高,梁凤铭,王海思. 1988

[13]红茶的英国情结. 黄玫,赵甜甜,杨兴荣,包云秀. 2011

[14]南糯山古树红茶香气化合物的组分研究. 陈继伟,梁名志,罗正飞,王立波,李友勇,杨毅坚,李朝云,凌光云. 2010

[15]茶黄素提取与功效的研究进展. 夏锐,刘德和,殷丽琼,肖星,夏丽飞. 2014

[16]机制造形名优工夫红茶的研制初报. 梁名志,浦绍柳,孙荣琴. 2002

[17]云南优质红茶种质材料的筛选. 陈春林,梁名志,包云秀,田易萍,邓少春,徐丕忠,李朝云. 2016

[18]紫娟在井冈山引种及井冈红茶在井冈山的适制性研究. 江新凤,童忠飞,刘本英,贺望兴,李琛,李友勇,包云秀,孙雪梅,文新月. 2021

[19]云南大叶种茶多酚和咖啡碱对红茶品质的影响. 尚卫琼,陈春林,孙承冕,唐一春,段志芬,杨盛美,孙雪梅,刘本英. 2021

[20]红茶品质化学的研究进展. 杨盛美,李晓霞,夏丽飞,陈玫,唐一春. 2013

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：云南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台