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番茄、黄瓜的魔芋多糖涂膜保鲜研究

文献类型： 中文期刊

作者： 朱春华 1 ; 李进学 1 ; 吕生 2 ; 杨大鹏 2 ; 龚加顺 2 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院红瑞柠檬研究所

2.云南农业大学食品科学技术学院

关键词： 番茄;黄瓜;涂膜;魔芋精粉;虫胶

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2009 年 22 卷 03 期

页码： 767-772

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以魔芋精粉、虫胶、乳球菌肽等作为涂膜保鲜原料,对番茄、黄瓜保鲜的适宜浓度及其最佳配比进行研究。结果表明,浓度为0.5%的复合涂膜液(魔芋精粉、虫胶、乳球菌肽三者复合)对番茄保鲜效果最好,浓度为0.3%的复合涂膜液对黄瓜保鲜效果最好;在贮藏过程中,总酸度、总糖度、维生素C等与新鲜的番茄、黄瓜接近。利用魔芋多糖进行番茄、黄瓜涂膜保鲜是一种有效的贮藏保鲜方法。

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