您好，欢迎访问云南省农业科学院 机构知识库！

甘蔗不同堆放时间对红糖品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 杨柳 1 ; 王智能 1 ; 杨婷 1 ; 尚试雄 1 ; 崔杰 1 ; 沈石妍 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院甘蔗研究所/云南省甘蔗遗传改良重点实验室

关键词： 甘蔗;红糖;硬度;还原糖

期刊名称： 甘蔗糖业

ISSN： 1005-9695

年卷期： 2022 年 51 卷 005 期

页码： 58-65

摘要： 为了解甘蔗不同堆放时间对红糖的品质的影响,通过在不同堆放时间,对2种甘蔗(柳城03-1137和ROC21)的蔗汁及红糖的蔗糖分、还原糖分、蛋白质含量、游离氨基酸总量、多酚含量、pH值及红糖水分、色泽、感官评定、硬度指标进行分析研究.ROC21制成的红糖蔗糖分随着堆放时间的延长逐渐下降,其中0~10天时下降率最高,还原糖分上升较多;在堆放时间5~10天时硬度变化最大,口感由硬变绵柔温润.柳城03-1137较ROC21变化较小,糖分转化慢.2个品种甘蔗汁和红糖游离氨基酸总量差异显著,多酚含量随着堆放时间的延长,呈增加的趋势.工厂想要绵柔温润的红糖,需控制其硬度在8000 g以下,蔗糖分80%左右,还原糖分10%以上为宜.在合适的时间,选择糖分转化较快的甘蔗品种优先入榨,且最长堆放时间不超过20天.

  • 相关文献

[1]红糖加工型甘蔗种质资源评价与筛选方法的建立. 杨柳,王智能,沈石妍,杨婷,陆鑫,郭家文,应雄美. 2021

[2]不同品种甘蔗制成的红糖品质差异研究. 王智能,杨柳,沈石妍,杨婷,尚试雄,郭家文,应雄美. 2021

[3]关于还原糖作为甘蔗品种选育重要指标的探讨. 李复琴,李文风,杨华. 2009

[4]不同堆放时间对甘蔗蔗糖分和还原糖的影响. 段惠芬,周清明,经艳芬,桃联安,安汝东,董立华,杨李和. 2010

[5]基于气相色谱-离子迁移谱分析红糖和赤砂糖挥发性风味成分差异. 杨婷,王智能,杨柳,应雄美,尚试雄,崔杰,沈石妍. 2022

[6]不同加工方式红糖营养成分与香气成分分析比较. 杨婷,沈石妍,王智能,杨柳,尚试雄,崔杰,应雄美. 2021

[7]红糖挥发性成分中关键香气成分分析及综合评价. 杨婷,王智能,杨柳,应雄美,尚试雄,崔杰,沈石妍. 2022

[8]不同干燥方法对三七药材外观性状与内在结构及其品质的影响. 刘勇,徐娜,陈骏飞,杨野,肖红伟,雷咪,陈美兰,刘大会. 2019

[9]云南马铃薯推广品种有效成分的分析. 吴毅歆,谢庆华. 2000

[10]大麻种子萌发时总糖和还原糖含量的动态变化及其检测方法优化. 郭蓉,郭孟璧,陈璇,陈秋羽,许艳萍,郭鸿彦,杨明,张庆滢. 2017

[11]云南蔗区3个主栽品种霜冻后的糖分变化. 李复琴,何文志,杨洪昌,张跃彬. 2014

[12]不同外包装对黄柠檬常温储藏的影响. 沈正松,朱春华,周先艳,龚琪,龙春瑞,刘红明,岳建强. 2017

[13]甘蔗新品种种植模式与产量关系的研究. 樊仙,张跃彬,石红军,郭家文,白志刚,李春燕. 2016

[14]原位杂交在甘蔗遗传育种上的应用现状与前景. 应雄美,蔡青,范源洪,马丽,刘新龙,毛均. 2007

[15]甘蔗SSR和AFLP分子遗传连锁图谱构建. 刘新龙,毛钧,陆鑫,马丽,Karen Sarah AITKEN,Phillip Andrew JACKSON,蔡青,范源洪. 2010

[16]转甘蔗抗虫基因CpTI的RT-PCR检测. 刘洪博,姚丽,苏火生,刘新龙,应雄美,蔡青,吴才文. 2011

[17]云南蔗区气候资源的分布特征研究. 郭家文,张跃彬,余凌翔,赵培方. 2015

[18]氮磷钾在甘蔗体内的积累及对产量品质的影响. 郭家文,张跃彬,崔雄维,刘少春,刀静梅,樊仙. 2012

[19]根癌农杆菌介导的甘蔗遗传转化. 吴转娣,刘新龙,姚丽,苏火生,张敏,吴才文. 2011

[20]甘蔗细茎野生种(S.spontaneum)在杂交育种中的利用. 王丽萍,马丽,夏红明,陆鑫,蔡青,范源洪,陈辉,刘新龙. 2006

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：云南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台