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资源类型: 中文期刊

关键词:酸茶(模糊匹配)

共4条记录

短时发酵与添加菌剂促进酸茶B族维生素积累

潘联云; 马玉青; 冉隆珣; 梁名志; 《茶叶通讯》 2023

摘要：为提高酸茶B族维生素含量，试验通过减少发酵时长和添加外源菌剂发酵制备酸茶。测定发酵过程中酸茶不同维生素B的含量，采用SPSS 12.0对所得试验结果进行统计学处理。结果表明：与其他茶类相比，厌氧发酵的酸茶维生素B2含量较高，而其他B族维生素含量均较低，尤其是维生素B3和B5。缩短发酵时长有利于酸茶维生素B3和B5的积累，外源添加酵母菌和乳杆菌有助于提高酸茶维生素B3含量，接混合菌能够增加维生素B3含量但显著降低维生素B2和B6含量水平。表明缩短发酵时长与添加外源酵母菌或乳杆菌有助于提升酸茶B族维生素含量。

关键词：酸茶短时发酵外源菌剂 B族维生素

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德昂族酸茶研究进展

梁名志; 杨天铭; 卢凤美; 杨世达; 张艺; 何声灿; 《云南农业科技》 2021

摘要：德昂族酸茶加工工艺独特,风味、保健功效极具特色,已引起越来越多人们的关注。文章从德昂族酸茶的内含成分、微生物和保健功效等方面进行综述并展望其未来的发展方向,以期为德昂族酸茶的传承、保护与发展提供助力。

关键词：德昂族酸茶内含成分微生物保健功效

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布朗族酸茶理化及香气成分初步研究

韩丽; 罗向前; 谢志英; 浦绍柳; 夏丽飞; 梁名志; 《西南农业学报》 2011 北大核心 CSCD

摘要：酸茶是布朗族自食、招待贵客或作礼物的一种腌茶。酸茶是经一段时间的掩埋自然发酵而成的。文章对酸茶中的氨基酸、茶多酚(儿茶素)、咖啡碱、黄酮类物质及水溶性糖等主要成分和香气成分进行了分析研究,为酸茶的实用价值和保健功效的研究提供参考。

关键词：布朗族酸茶理化成分香气

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布朗族与茶

陈红伟; 《中国茶叶加工》 2000

摘要：布朗族主要分布在云南省西双版纳、临沧、思茅等地州,西双版纳勐海县是布朗族的主要聚居地之一。布朗族种茶历史悠久,南糯山古茶树王是布朗族所种植,布朗山乡曼新龙村也有一片200多年的老茶园。布朗族加工散茶和酸茶,具有独特的吃茶、饮茶习俗。茶还是布朗族的赕品、礼品和姑娘们的陪嫁品。

关键词：西双版纳濮人布朗族老茶园散茶酸茶青竹筒茶

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