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特异茶树品种紫娟白茶新加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张艳梅 1 ; 杨毅坚 1 ; 杨方慧 1 ; 仝佳音 1 ; 伍岗 1 ; 何青元 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院茶叶研究所/茶叶加工与质量安全研究中心云南省茶学重点实验室

关键词： 紫娟白茶;新工艺;品质;脂肪酶

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2018 年 46 卷 31 期

页码： 167-169

摘要： [目的]研究新工艺对紫娟白茶感官品质及其主要化学成分的影响。[方法]以紫娟茶鲜叶为原料,在萎凋过程中添加脂肪酶并加以轻微包揉和轻微发酵,按此工艺制作白茶,考察新工艺对紫娟白茶感官品质及其主要化学成分的影响。[结果]萎凋过程加入脂肪酶会提升紫娟白茶品质;新工艺制作的紫娟白茶,在外形、色泽、叶底、汤色、香气和滋味方面都体现出较好的优势,且茶氨酸、茶多酚、可溶性糖和花青素含量有所提升。[结论]该研究可为促进紫娟白茶品质的提升,进一步完善紫娟白茶技术体系,增强紫娟白茶整体市场竞争力提供参考。

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