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不同萎凋处理对"云抗10号"红茶香气成分的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 孙云南 1 ; 许燕 1 ; 夏丽飞 1 ; 宋维希 1 ; 蒋会兵 1 ; 杨毅坚 1 ; 孙承冕 1 ; 陈林波 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室/云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心

关键词： 云抗10号;红茶;香气成分

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2019 年 32 卷 005 期

页码： 1039-1044

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]为充分利用、发挥云抗10号茶树品种资源优势及生产出高品质的红茶产品.[方法]通过对云抗10号鲜叶采用不同的鲜叶加工处理过程,利用感官审评比较和顶空微萃取结合GC-MS对3种处理的云抗10号红茶香气成分进行测定与分析.[结果]经不同处理的云抗10号红茶香气品质得到明显的改善.处理1与传统工艺相比有29种香气成分相对含量减少1160.19%;有20种香气成分相对含量增加1353.19%;增加比减少的相对含量多193%.处理2与传统工艺相比有24种香气成分相对含量减少751.61%;有25种香气成分相对含量增加1660.86%,增加比减少的相对含量多909.25%.[结论]通过调温调湿萎凋、做青/摇青萎凋等处理过程,云抗10号红茶中主体香气组成没有改变,但对相对含量有明显的影响.

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