文献类型： 中文期刊
作者： 周继伟 1 ; 潘俊 1 ; 吴昕怡 1 ; 王瀚墨 1 ; 朱志妍 1 ;
作者机构： 1.云南省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 真空冷冻干燥;即食汤;加工工艺;感官评价
期刊名称： 云南民族大学学报(自然科学版)
ISSN： 1672-8513
年卷期： 2022 年 31 卷 005 期
页码： 547-554
摘要： 以云南传统酸腌菜及红豆为主要原料,经真空冷冻干燥技术制成具云南地方特色的速溶方便汤块冻干工艺.以感官评价为评价指标,采用单因素实验和响应面优化法确定了红豆酸菜汤方便汤块的最佳冻干工艺,即:物料厚度3 mm、真空度20 Pa、冷冻干燥时间6 h、预冻温度-40℃.实验结果表明,该工艺所形成的汤块产品性能相对稳定、感官品质和风味优良,具有一定市场应用和推广前景.
- 相关文献
[1]响应面法优化三七茎叶红茶饮料工艺. 李宏,刘秀嶶,易霞,石萍萍,吴昕怡,周继伟,李谦,田浩. 2021
[2]不同冻干工艺对冻干米线复水品质的影响. 付坚,于丽娟,金鹏程,陈越,崔光芬,普红梅,王海丹,李雪瑞,李宏. 2023
[3]蒸制断生后真空冷冻干燥对天麻质量的影响. 葛进,刘大会,鲁惠珍,崔秀明,代超,李晨,杨野. 2016
[4]基于3种方法的西南杂交籼稻稻米食味评价及品种优选. 卢慧,袁玉洁,张丝琪,陈虹,陈多,钟晓媛,李博,邓飞,陈勇,李贵勇,任万军. 2021
[5]正交试验法优化玛咖含片配方(英文). 徐天才,杨少华,赵菊,谭敬菊,薛润光. 2014
[6]不同加工年份诺邓火腿理化特性研究. 史巧,李聪,王桂瑛,刘毕琴,王馨蕊,杨子江,万大千,孔维成,廖国周,李宏. 2023
[7]云南省野生茶树资源的鉴定评价与筛选. 李慧,宋维希,周萌,李友勇,马玲,段志芬,矣兵,刘本英. 2013
[8]不同生长时间对辣木枝叶青贮发酵品质的影响. 赵秀梅,金杰,张德,雷虓,杨晓琼,廖承飞. 2023
[9]正交试验法优化玛咖含片配方. 徐天才,杨少华,赵菊,谭敬菊,薛润光. 2014
[10]甜糯玉米加工工艺研究的探讨. 郑绍虎,方成刚,姚文华. 2018
[11]特异茶树品种“紫娟”不同茶产品主要化学成分及其抗氧化活性分析. 吕海鹏,梁名志,张悦,王立波,林智. 2016
[12]云抗10号加工普洱茶工艺优化. 杨方慧,仝佳音,张艳梅,孙云南,汤海昆,夏丽飞. 2022
[13]云南普洱茶加工工艺探讨. 何青元. 2002
[14]小粒咖啡在烘焙加工过程中的相关技术参数初步研究. 毕晓菲,李亚男,杨旸,张晓芳,武瑞瑞,付兴飞,何红艳,胡发广,黄家雄. 2022
[15]番木瓜酸奶的加工工艺研究. 杨汶燕,林奇,李韩潇,杜丽娟. 2011
[16]酸角保健软糖的加工工艺技术研究. 邵金良,黎其万,刘宏程,杜丽娟,杨芳,束继红. 2010
[17]CTC绿碎茶加工工艺. 何青元. 2002
[18]浅述CTC红碎茶加工工艺. 何青元,罗琼仙. 2002
[19]CTC红碎茶加工工艺. 何青元,罗琼仙. 2001
[20]均匀设计结合模糊数学优化紫花苜蓿饺子皮的加工工艺. 姜太玲,严炜,白丽娜,段春芳,刘倩,刘光华. 2023
作者其他论文 更多>>
-
精油对腌制芥菜发酵过程中品质指标的影响
作者：吴昕怡;田浩;朱志妍;王瀚墨;李雪瑞;刘秀嶶
关键词：腌制芥菜;复配精油组合;发酵过程;灰色关联度;抑菌
-
基于超低温诱导的风味咖啡滋味及抗氧化活性分析
作者：李雪瑞;李宏;严静;刘秀嶶;吴昕怡;潘俊;方耿;夏斌;田浩
关键词：咖啡;超低温诱导;生物碱;有机酸;抗氧化性
-
魔芋贮藏保鲜与加工技术研究进展
作者：何代琴;王瀚墨;李荣辉;曾黎琼
关键词：魔芋;贮藏;加工;葡甘聚糖
-
三七茎叶研究进展
作者：石萍萍;潘俊;李宏;刘秀嶶;金鹏程;吴昕怡;田浩
关键词：三七茎叶;化学成分;药理作用
-
潜在益生乳酸菌分离和鉴定研究进展
作者：汤回花;李宏;陶慧玲;刘毕琴;王馨蕊;王瀚墨;史巧
关键词：乳酸菌;益生菌;分离;鉴定
-
不同炮制方式的续断HPLC指纹图谱及化学计量学研究
作者：潘俊;李智敏;吴丽华;石瑶;黄慧;李晚谊;张庭;王晓兵;肖丹
关键词：续断;炮制;指纹图谱;主成分分析
-
齿叶蓼的化学成分研究
作者：佘亮;刘艺;潘俊;崔秀明;曲媛
关键词：齿叶蓼;根部;黄酮类;酰胺类
