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响应面法优化三七茎叶红茶饮料工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 李宏 1 ; 刘秀嶶 1 ; 易霞 1 ; 石萍萍 1 ; 吴昕怡 1 ; 周继伟 1 ; 李谦 2 ; 田浩 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院农产品加工研究所

2.云南农业大学热带作物学院

关键词： 三七茎叶;加工工艺;感官评价;响应面法;饮料

期刊名称： 云南民族大学学报(自然科学版)

ISSN： 1672-8513

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 104-110

摘要： 为开发和利用三七地上部分资源,以三七茎叶提取物和红茶为主要原料,研究了三七茎叶红茶饮料的加工工艺.以感官评价为评价指标,采用单因素实验和响应面实验的方法,确定三七茎叶红茶饮料的最佳配方.结果表明,三七茎叶提取液添加量、蔗糖添加量以及两者的交互作用和蔗糖添加量对饮料感官品质有显著影响（P<0.01）.三七茎叶红茶饮料的最佳工艺条件为:三七茎叶提取液添加量为5%,柠檬酸的添加量为0.01%,蔗糖的添加量为3%.依上述配方所制三七茎叶红茶饮料的颜色为棕红色,既保留了三七的特有风味,又兼具红茶香气,具有推广意义.

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