冷藏条件下云南红梨几个贮藏特性研究

林奇; 李维强; 李山云; 舒群; 仇明华; 《食品工业科技 》 2007 北大核心 CSCD

摘要：对云南红梨三个品种在2±1℃,RH为85%～95%的冷藏条件下生理生化变化及贮藏效果进行研究与观察,结果表明,云南红梨为呼吸跃变型果实,在该条件下贮藏时,果实的呼吸强度、丙二醛(MDA)、相对电导率整体呈上升趋势;果实硬度呈逐渐下降的趋势。通过贮藏品质评价,在温度为2±1℃、RH为85%～95%条件下品种35贮藏效果最好,95-2的贮藏品质其次,32品种在这个条件下冷藏品质差。

关键词： 云南红梨 冷藏 果实品质 生理生化变化