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发酵蔬菜中亚硝酸盐的控制技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王馨蕊 1 ; 汤回花 1 ; 刘毕琴 1 ; 陈骏飞 1 ; 赵楠 2 ; 史巧 1 ; 李宏 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院农产品加工研究所

2.四川省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 发酵食品;发酵蔬菜;有害代谢产物;亚硝酸盐

期刊名称： 云南农业科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 005 期

页码： 62-64

摘要： 为促进发酵蔬菜产业长远发展,研究亚硝酸盐控制相关技术十分必要。现有技术工艺主要通过添加有机酸、利用亚硝酸盐还原酶、添加香辛料等物质、接种乳酸菌、优选原料及调整发酵条件等方法来控制发酵蔬菜中的亚硝酸盐。发酵蔬菜生产环境复杂,影响产品亚硝酸盐残留量的因素多样,实际生产中还需结合具体产品,综合利用各项技术手段控制发酵蔬菜产品中的亚硝酸盐。

  • 相关文献

[1]发酵蔬菜中生物胺控制技术研究进展. 王馨蕊,汤回花,刘毕琴,陈骏飞,赵楠,史巧,李宏. 2022

[2]基于金纳米便携功能水凝胶的酪胺可视化监测. 李宏,陈骏飞,史巧,汤回花,王馨蕊,刘毕琴,李秋兰,王艺洁,杨德志,杨亚玲. 2024

[3]发酵蔬菜菌种应用及菌群调控研究进展. 史巧,刘毕琴,汤回花,王馨蕊,朱力舟,赵楠,李宏. 2021

[4]发酵蔬菜来源具抑菌活性明串珠菌的筛选及其细菌素基因簇挖掘. 刘毕琴,陈骏飞,罗义勇,赵勇,万幸,蔡英丽,唐蓉,史巧,李宏. 2024

[5]生食蔬菜中硝酸盐的调控方法探讨. 何蓉,陈军,申彦玲. 2013

[6]云南省主要小杂粮多酚对亚硝酸盐的清除作用. 陈春华,杨士花,初雅洁,李淳,毕晓菲,李晴,罗恒国,李永强. 2019

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