科研产出
基于超低温诱导的风味咖啡滋味及抗氧化活性分析
《食品研究与开发 》 2024 北大核心
摘要：以卡蒂姆咖啡鲜果为研究对象,分析超低温(-40℃)、低温(-20℃)、软冻温度(-7℃)、冰温(-2℃)、冷藏温度(4℃)、常温(25℃)处理咖啡鲜果后咖啡熟豆的生物碱、有机酸含量及抗氧化活性,利用系统聚类对结果进行分类分析,最后通过感官评定进行验证.结果显示:不同温度处理咖啡后酸味相关化合物苹果酸含量由低到高为-40℃<25℃<-20℃<4℃<-7℃<-2℃,苦涩味相关化合物奎宁酸含量由低到高为-40℃<25℃<4℃<-20℃<-7℃<-2℃,葫芦巴碱含量由低到高为-40℃<25℃<4℃<-20℃<-2℃<-7℃.-40℃处理咖啡鲜果,其苹果酸、奎宁酸、葫芦巴碱含量均为最低,分别为3.83、531.91、9.31 mg/g.-40℃处理感官评分最高,能得到诸如热带水果、牛奶巧克力、黑莓等风味.不同温度处理咖啡鲜果后咖啡熟豆中多酚、黄酮含量差异显著,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH)、2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS]阳离子自由基清除能力差异显著.系统聚类(平方欧式距离为15)获得的分类结果与滋味呈味物质含量、抗氧化性结果一致.综上可得,超低温(-40℃)诱导处理咖啡鲜果可获得风味独特的咖啡.
全文链接
请求原文
2个柑橘三倍体有性群体果实糖酸性状遗传评价
《果树学报 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：【目的】探讨柑橘三倍体有性后代果实糖酸性状的遗传变异特点，为倍性杂交科学选配亲本提供理论支持。【方法】以‘W. 默科特’橘橙（MCK）为母本，异源四倍体体细胞杂种‘诺瓦橘柚 + 埃及糖橙（NS）’和‘埃及糖橙 + 丹西红橘（SD）’为父本倍性杂交获得的2个三倍体有性群体的成熟果实为材料，测定果实可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）及糖酸组分含量。【结果】三倍体有性后代果实TSS含量遗传偏向低糖亲本，TA含量遗传趋向高酸亲本，但偶有高糖低酸单株存在。蔗糖、果糖、葡萄糖是三倍体有性后代果实的主要糖组分，且以积累蔗糖为主，各糖组分含量均趋近正态分布，总糖含量低于双亲的单株较多，平均低低亲比率（Ratio of lower than low parent，LL）为70.56%。柠檬酸、苹果酸是三倍体后代果实的主要酸组分，且以积累柠檬酸为主；柠檬酸含量呈偏态分布，果实总酸含量高于双亲的单株较多，平均超高亲比率（Ratio of higher than high parent ，HH）76.00%。【结论】蔗糖、果糖和葡萄糖是由微效多基因控制的数量性状；柠檬酸和苹果酸可能存在控制其含量的主效基因。倍性杂交产生的三倍体柑橘群体后代的果实糖酸含量趋向高酸低糖亲本，且受父本影响较大。
全文链接
请求原文
镉胁迫对蓖麻有机酸含量及镉吸收的影响
《山西农业科学 》 2021
摘要：为了探讨镉对蓖麻有机酸含量的影响,以滇蓖2号为材料采用盆栽试验,分析了蓖麻在不同质量分数Cd胁迫下根部和叶片的草酸、柠檬酸、苹果酸含量和Cd含量及其相关性。结果表明,蓖麻的株高、茎粗、根长、侧根数和生物量表现出低促高抑的现象;20 mg/kg Cd胁迫下对各指标有促进作用;蓖麻各器官中的Cd含量大小表现为根>茎>叶,Cd含量随着质量分数的增大显著升高;蓖麻根部主要含有草酸、叶片主要含有柠檬酸;3种有机酸对Cd的响应不同,根部的草酸随着Cd质量分数的增大逐渐降低,而根部的苹果酸、柠檬酸与叶片的草酸、苹果酸和柠檬酸含量则随着Cd质量分数的增加呈现出先增后降的趋势。相关分析表明,当Cd处理质量分数<100 mg/kg时,根部的苹果酸以及叶片的草酸、苹果酸和柠檬酸与蓖麻根、茎和叶的Cd含量呈正相关;当Cd处理质量分数≥100 mg/kg时,根部及叶片的3种有机酸与蓖麻根、茎和叶的Cd含量呈负相关。在低质量分数Cd胁迫下,蓖麻体内有机酸含量促进了蓖麻对Cd的吸收、运输和积累;在高质量分数Cd胁迫下,蓖麻体内Cd抑制了有机酸的合成。
全文链接
请求原文
蛋黄果‘云热-205’果实品质及有机酸含量分析
《热带农业科学 》 2019
摘要：有机酸是决定植物果实品质及风味的重要元素,不同有机酸的组分及含量使不同物种果实风味存在明显差异。本试验以蛋黄果‘云热-205’果实为试材,利用常规的品质分析和高效液相色谱技术,对云南保山市隆阳区岗党村、莫卡1号、热经所内的蛋黄果果实性状和有机酸组分及含量进行测定与分析。结果显示:岗党村蛋黄果平均单果重最大,热经所蛋黄果可食率最高;有机酸含量,绿熟果的酸含量随海拔的升高而增加,同时以酒石酸(9.31～17.05 mg/g)、苹果酸(12.05～22.22 mg/g)和柠檬酸(2.18～12.62 mg/g)为主。在室温下贮藏,自绿熟至完熟时,果实总酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸和没食子酸含量均呈下降趋势,而富马酸则呈上升趋势。因此,蛋黄果果实品质随着海拔的升高,果实质量及总酸含量均呈升上升趋势。
全文链接
请求原文
不同资源和栽培地点的羊奶果综合性状及有机酸含量比较
《热带农业科学 》 2017
摘要：对采自6个不同地点的8份羊奶果资源果实样品进行综合性状比较,同时利用HPLC方法测定了样品中6种有机酸含量。结果显示:不同资源和不同栽培地点的羊奶果果实综合性状差异显著;8份样品有机酸含量范围分别为酒石酸0.04~0.55 mg/kg、苹果酸12.11~27.71 mg/kg、柠檬酸1.59~5.21 mg/kg、富马酸0.7~1.41 mg/kg、没食子酸0.40~0.56 mg/kg、琥珀酸0.00 mg/kg;不同资源和不同栽培地点的羊奶果果实有机酸含量差异显著。实验结果表明,资源及栽培环境对羊奶果果实综合性状及有机酸含量有显著影响。
全文链接
请求原文
不同资源和栽培地点的羊奶果综合性状及有机酸含量比较
《热带农业科学 》 2017
摘要：对采自6个不同地点的8份羊奶果资源果实样品进行综合性状比较,同时利用HPLC方法测定了样品中6种有机酸含量.结果显示:不同资源和不同栽培地点的羊奶果果实综合性状差异显著;8份样品有机酸含量范围分别为酒石酸0.04~0.55 mg/kg、苹果酸12.11~27.71 mg/kg、柠檬酸1.59~5.21 mg/kg、富马酸0.7~1.41 mg/kg、没食子酸0.40~0.56 mg/kg、琥珀酸0.00 mg/kg;不同资源和不同栽培地点的羊奶果果实有机酸含量差异显著.实验结果表明,资源及栽培环境对羊奶果果实综合性状及有机酸含量有显著影响.
全文链接
请求原文
烟草酚酸和有机酸对黑胫病菌生长的影响
《西南农业学报 》 2017 北大核心 CSCD
摘要：【目的】探讨烟草根系分泌物中酚酸和有机酸对烟草黑胫病菌生长的影响,为明确根系分泌物组分与黑胫病菌互作机制提供理论依据。【方法】采用外源添加方法,比较了不同酚酸和有机酸对黑胫病菌菌丝生长、孢子囊产生量及游动孢子的影响。【结果】不同酚酸物质在低浓度时促进了黑胫病菌菌丝生长和孢子囊产生量,但随着浓度增加促进作用减小甚至转变为抑制作用;除高浓度香草酸和香豆酸直接抑制游动孢子释放,其他酚酸各浓度均表现为促进作用。除添加0.05 g/L苹果酸表现为促进作用外,其他有机酸对黑胫病菌菌丝生长具表现为抑制作用;苹果酸、乳酸和富马酸对孢子囊产生和游动孢子释放表现为低浓度促进高浓度抑制,而草酸、酒石酸和丁二酸在各浓度下均表现为抑制作用;另外,乙酸基本完全抑制孢子囊产生和游动孢子释放。【结论】不同酚酸和有机酸对黑胫病生长的影响存在差异,其促进或抑制作用取决于酚酸和有机酸种类及浓度。
全文链接
请求原文
首页上一页1下一页尾页
