科研产出
不同烘焙程度对"勐海大叶茶"和"紫娟"红茶香气成分的影响
《茶叶通讯 》 2021
摘要：为探究不同烘培程度对勐海大叶茶和紫娟两种大叶种红茶香气成分的影响。采用顶空固相微萃取法提取香气,气质联用技术（GC-MS）定量香气物质含量,对国家级良种勐海大叶茶和特异品种紫娟经不同烘培时间制成的红茶样品进行香气组分比较分析和感官审评。结果表明,勐海大叶种制成的红茶甜香浓郁带花果香,紫娟红茶甜香浓郁带花果香、辛香。香气组分分析表明,四种红茶均测定得到38种香气组分,其中相对含量以醇类最高,其次为酯类,再次为醛类。勐海大叶种制成的红茶主要以醇类和酯类为主,两者相对含量之和分别占香气总量的82.22%（重烘焙）和84.26%（轻烘焙）,主要香气化合物有β-芳樟醇、水杨酸甲酯和香叶醇,香气主要表现为甜香带花香的特点。紫娟红茶以醇类、酯类和醛类香气成分为主,三者的相对含量之和分别占香气总量的87.19%（重烘焙）和85.47%（轻烘焙）,其中以β-芳樟醇、水杨酸甲酯、香叶醇、苯甲醛（杏仁香）、脱氢芳樟醇（花果香）、氧化芳樟醇Ⅱ、顺-己酸-3-己烯酯（花香）、β-紫萝酮（紫罗兰香）、苯甲醇（芳香味）、α-法尼烯及橙花叔醇（甜香带木香）等为主,其主要香气物质更为丰富,构成紫鹃红茶花香、果香和特有的品种香。影响勐海大叶种重烘焙红茶香气的醇类相对含量略低于轻烘焙红茶,而紫娟重烘焙红茶的醇类和醛类含量均高于轻烘焙红茶。勐海大叶种制成的轻烘焙红茶香气品质较好,而紫娟由于其品种的特异性,制成的重烘焙红茶花果香更浓郁显著,适当重烘焙有利于其甜香与花果香等香气成分的提高。
关键词： 勐海大叶茶 紫娟 红茶 重萎凋 烘焙程度 气质联用 香气品质
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紫娟(熟茶)人工发酵过程中挥发性香气组分特征分析
《食品科学 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：为探明人工发酵过程对紫娟（熟茶）挥发性风味的形成作用,以同一批从原料入堆（0 d）到发酵结束（42 d）的7个紫娟（熟茶）加工阶段样为材料,利用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱技术进行挥发性成分检测。共鉴定出7大类92种已知挥发性成分:醇类、酮类、醛类、碳氢化合物、酸类、酚醚类和含氧杂环化合物。经发酵后,紫娟茶的香气丰富性增强。通过相关性分析,7（F1）～35 d（F5）的过程,是紫娟（熟茶）香气品质形成的关键时期。通过香气定性结合感官审评分析,脱氢芳樟醇、β-石竹烯及甜没药烯是紫娟茶类辛香的标志性贡献物;发酵过程中产生发酵独有的坚果香——苦杏仁香（苯甲醛）、动物香——奶香（对甲氧基苯乙烯）及微生物发酵气味;花香、果香及辛香的紫娟晒青经发酵形成紫娟（熟茶）花香（紫罗兰花、玫瑰花）、甜香、温和木香及微弱辛香的香气特征。本研究结果为进一步开展紫娟（熟茶）发酵风味香与微生物之间的代谢关系研究提供一定理论依据。
关键词： 紫娟 人工发酵 顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱 香气特征
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紫娟在井冈山引种及井冈红茶在井冈山的适制性研究
《食品安全质量检测学报 》 2021
摘要：目的探究紫娟在井冈山引种及井冈红茶在井冈山的适制性。方法参照《国家茶树品种区域实验实施细则》《品种区域试验茶树栽培管理和鉴定》,采用国家标准方法研究紫娟引种井冈山后的栽培特性、产量、品质等。结果紫娟引种井冈山后,采摘期较福鼎大白茶晚10 d以上,移栽成活率为91.67%;紫娟生长势显著优于福鼎大白茶,株高为74.33 cm、树幅为81.66 cm; 2020年采摘鲜叶微波制样后测定茶多酚含量为36.29%、花青素含量2.34%、水浸出物含量46.52%均显著高于福鼎大白茶;紫娟鲜叶制成红茶后,茶多酚含量29.15%、花青素含量1.92%、茶黄素含量0.46%,这3项指标均显著优于福鼎大白茶,经感官审评,紫娟制作的红茶得分高于对照样品,滋味、香气、叶底均高于福鼎大白茶。结论紫娟适宜在井冈山及周边红茶、特色茶生产基地推广种植。
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紫娟茶花青素对“三高”的影响及其开发利用
《安徽农业科学 》 2018
摘要：普洱茶是云南省特有的大叶种茶,其主要成分是茶多酚,即茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等,其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要,含量约占茶多酚总量的70%左右。而紫娟茶是从云南大叶群体中采用单株育种法育成的茶树良种,其不仅有大叶种的优势,更有自己独特的品质特征,特别是其高花青素含量,在降低三高方面疗效显著。结合国内外的文献,比较全面系统地介绍了花青素对高血压、高血脂和高血糖的预防和治疗功效,为该茶叶以及其内含成分作进一步研究提供一定的理论依据。
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特异茶树品种“紫娟”叶色转变的基因表达差异分析
《茶叶科学 》 2012 北大核心 CSCD
摘要：利用cDNA-AFLP技术研究了特异茶树品种"紫娟"幼嫩叶片和成熟叶片的基因表达差异。从256对引物组合中获得59个差异表达带,其中在幼嫩叶片中获得26个上调片段,成熟叶片中获得33个上调片段。通过GenBank BLASTX比对分析,所获得的片段包括转录因子、代谢相关蛋白、信号蛋白以及一些假设蛋白、未知蛋白和没有比对的基因片段。利用RT-PCR对片段ZM4、ZM7、ZM12进行表达特性分析表明,ZM4、ZM7、ZM12均在成熟叶片中上调表达。这些研究结果将为深入研究理解"紫娟"茶树叶色转变的机理,以及相关基因克隆打下基础。
关键词： cDNA-AFLP 紫娟 差异表达基因 RT-PCR
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特色茶树品种紫娟的生化特点及遗传关系分析
《华北农学报 》 2011 北大核心 CSCD
摘要：以紫娟等15个云南茶树品种为材料,采用高效液相色谱法(HPLC)测定茶叶中的没食子酸(GA)、儿茶素(C)、表儿茶素(EC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子酸儿茶素(EGC)及表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的含量,应用ISSR标记技术分析紫娟的亲缘关系。结果表明:GA、C、ECG、EGCG及儿茶素总量含量在紫娟中较低,而EGC含量在紫娟中含量较高,说明紫娟与其他品种间的儿茶素含量差异较大,在生化上有一定特点。同时,18个ISSR引物共扩增出111个位点,其中89个位点呈现多态性,多态性为80.18%,紫娟与品种间遗传相似系数变幅在0.582～0.800,平均0.693。UPGMA聚类则15个茶树品种分为3组,其中紫娟与云抗27号、73-8、云抗43号等9个品种聚在一起,说明紫娟等15个品种之间的遗传差异较小,遗传基础较窄,亲缘关系比较近。
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茶树珍稀品种“紫娟”的叶片色素含量与叶色变化的关系研究
《西南农业学报 》 2010 北大核心 CSCD
摘要：对紫娟等茶树进行色素和花色素苷分析,结果表明:在紫娟叶片发育的3个时期,叶片叶绿素含量总体上呈上升的趋势,叶绿素a和叶绿素b含量的变化趋势与叶绿素总量的变化趋势相似;紫娟叶片中类胡萝卜素随发育时期变化不明显,而花色素苷则急剧减少。生长到第三时期,花色素苷的颜色逐渐消失,叶绿素的颜色逐渐显示出来,在2种色素的共同作用下,紫娟叶片逐渐由紫色变成绿色。紫娟叶色的变化与花色素苷/叶绿素总量呈显著的正相关关系,与类胡萝卜素绝对含量变化的关系不大。
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