硼砂在魔芋精粉生产中的应用

张东华; 习培清; 汪庆平; 《食品工业科技 》 1998 北大核心

摘要：利用魔芋中的葡萄甘露聚糖与四硼酸根离子产生络合的特点，使葡甘聚糖失去水溶性，抑制鲜魔芋中颗粒葡甘聚糖吸水溶胀，经研磨、水洗除去淀粉及生物碱、单宁等。再经活化，恢复葡甘聚糖水溶性，可方便大量地生产高质量的魔芋精粉。本文测定了硼元素在精粉中的残留量。

关键词： 魔芋,葡萄甘露聚糖,硼砂,活化

中缅边境地区稀有魔芋品种资源研究初探

张东华; 汪庆平; 《资源开发与市场 》 1998

摘要：生长在中缅边境地区的稀有魔芋品种具有与国内外已报道过的品种迥然不同的繁殖特点。该品种除具有魔芋多糖含量高、分子量大和粘度值高的特点外，还具有地下部分的肉质根（球）；不同的是各枝叶交叉点上生长着可供繁殖的小球茎。这一稀有品种至今尚未见报道。

关键词： 中缅边境 稀有 魔芋

云南地方特产酒的氨基酸营养

汪庆平; 刘家富; 李晚谊; 杨旭昆; 《氨基酸和生物资源 》 1998

摘要：本文测定分析了十一种云南特产酒中十七种氨基酸的含量。十一种酒中主要含鲜甜、药效氨基酸，其中核桃酒、松茸酒、乌鸡宝酒在氨基酸总量、必需、半必需氨基酸含量、赖氨酸含量、鲜甜、药效氨基酸总量都占前三位。

关键词： 云南特产酒,氨基酸

魔芋果冻粉工艺配方

张东华; 汪庆平; 《食品工业科技 》 1998 北大核心

摘要：叙述了魔芋果冻粉的制备及配方，并对果冻形成的最佳条件进行了探讨。

关键词： 魔芋果冻,卡拉胶,协同作用,胶凝

具有开发前景的热带果蔬植物──树番茄

张东华; 汪庆平; 马晓芳; 《资源开发与市场 》 1998

魔芋精粉中单宁与魔芋制品色泽的关系

汪庆平; 张东华; 《食品工业科技 》 1994 北大核心

摘要：魔芋制品的色泽深浅与加工所用魔芋精粉葡萄甘露聚糖无关，而是与其所含单宁量相关。单宁的存在使其与碱性凝固剂及Ｆｅ￣（３＋）离子发生变色反应，导致产品颜色变深。本文建议在加工前对精粉预处理，降低其中单宁含量以获得洁白魔芋制品。

云南丽江人参、西洋参的氨基酸营养

汪庆平; 周家齐; 王玲仙; 《氨基酸杂志 》 1994

摘要：本试验对云南丽江人参、西洋参的氨基酸含量进行了分析，并与吉林人参及西洋参的氨基酸含量进行比较。结果表明，两地人参、西洋参的总氨基酸含量稍有差异，但碱性、中性、酸性氨基酸在总氨基酸中所占百分比的高低基本一致。