科研产出
云南紫薯产业及开发潜力
《云南农业 》 2023
摘要：云南已经发展成为全国第二大紫薯产区，并成为新兴的高原特色产业之一。文章介绍了紫薯的营养价值、药用保健功能和食用安全性，阐述了云南紫薯产业发展概况、研究进展、在乡村振兴中的带动作用，论述了云南紫薯产业开发利用潜力及方向，提出应该从色素加工、食品加工、功能产品开发3个方向推进高原紫薯的产业升级和提质增效。以期为云南省紫薯的持续发展、合理利用和深度开发提供参考。
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云南省甘薯产业特征分析及发展建议
《农业展望 》 2023
摘要：作为云南省第二大薯类作物，甘薯产业长期滞后于全国及周边发展水平，游离于国家产业体系及政策扶持之外，产业发展的问题和短板愈发突出。通过两年多来对云南甘薯主要生产区域、典型生产村镇、代表性企业和合作社进行的实地调研和访谈，对部分产区数据和现存的文献资料进行重点收集，发现2021年云南省甘薯种植面积达14万hm2，产量超过300万t；总结出云南省甘薯种植生产具有立体气候与区位优势独特、生产发展多形态并存、边际山地高效利用典型、农业高质量发展比较优势明显等四大突出特点，产业发展上具有鲜薯品质与市场供应优势突出、加工产业起点高结构好、紫甘薯产业优势独特、市场主导产业带动渐成主流等方面的产业链发展特征。基于此，从顶层设计、科技支撑、产业问题等方面分析了制约云南省甘薯产业发展的因素，提出了补齐产业短板，推动云南甘薯产业的有序、健康、高质量发展的对策建议。
关键词： 云南 甘薯 生产特点 产业链特征 制约因素 高质量发展
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苦荞曲奇饼干的加工工艺研究及品质分析
《食品安全质量检测学报 》 2019
摘要：目的开发口感良好、苦荞风味突出、富有营养保健价值的苦荞曲奇饼干。方法以低筋粉、苦荞粉为主要原料,以黄油、糖霜和白砂糖、鸡蛋、全脂奶粉、芽苗粉等为辅料,以苦荞曲奇饼干的感官品质为评价标准,通过单因素与正交试验优化苦荞曲奇饼干的原辅料配比,确定饼干最优配方,并测定其营养及功能成分。结果苦荞曲奇饼干最佳配方为:低筋粉65g、市售苦荞粉33g、苦荞芽苗粉2g、黄油45g、糖霜17.5 g、白砂糖2.5 g、鸡蛋25 g、全脂奶粉6 g、食盐0.3 g、复配膨松剂0.2 g。成品饼干总黄酮含量为0.12%,膳食纤维含量为2.08%。结论制作的苦荞曲奇饼干呈浅褐黄色,口感酥松细腻,营养丰富且具有苦荞独特风味,为苦荞资源的深度开发利用提供了技术支撑。
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双水相萃取法测定灯盏花及提取物中灯盏花乙素含量
《西南农业学报 》 2019 北大核心 CSCD
摘要：【目的】研究建立由乙醇和(NH_4)_2SO_4形成的双水相体系萃取灯盏花中灯盏花乙素。【方法】用HPLC法对灯盏花乙素含量进行测定,并对影响双水相体系的成相和灯盏花乙素萃取率的条件进行优化。【结果】灯盏花粗提液经过双水相体系萃取之后,能有效减低大分子物质和极性分子的干扰。乙醇体积为1.5 mL、(NH_4)_2SO_4质量分数为25%、pH为6.0时,双水相体系对灯盏花乙素的萃取率达到94.2%。【结论】对灯盏花样品进行的检测和加标回收实验表明,该方法准确性较高,结果可靠,操作简单,绿色无污染。
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两种干燥方式对马铃薯全粉营养品质和加工特性的影响
《食品工业科技 》 2019 北大核心 CSCD
摘要：以新鲜“云薯304”切片后,采用漂烫冻干、不漂烫冻干、漂烫烘干和不漂烫烘干四种工艺条件制备干片,再经研磨粉碎制成半生的马铃薯全粉,研究不同工艺条件下全粉的营养品质和加工特性.结果 表明:采用漂烫冻干工艺,马铃薯全粉的颜色与鲜马铃薯颜色最接近,制备的马铃薯全粉还原糖含量最低,为0.15%;蛋白质含量(9.01%)、总淀粉含量(69.12%)、直链淀粉含量(31.60%)与其他三种工艺处理无显著差异;从加工特性上看马铃薯全粉的持水力(5.27 g水/g全粉)和持油力(1.55 g油/g全粉)、透光率(83.43%)和各个温度下的膨胀度(50℃:9.32 g/g;60℃:11.98 g/g;70℃:13.11 g/g;80℃:15.35 g/g;90℃:12.50 g/g)均最高,都显著高于其他三种工艺(P<0.05);且凝胶流程最短,为10.96 mm.因此,可认为漂烫冻干是制备马铃薯全粉的最优工艺.
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不同干燥方式对彩色马铃薯干片色泽和花青素含量的影响
《中国蔬菜 》 2019 北大核心
摘要：分别以紫色和红色马铃薯为材料,通过真空冷冻干燥和热风干燥2种不同加工工艺制备马铃薯干片,研究不同工艺下马铃薯干片的颜色及花青素含量。结果表明:真空冷冻干燥不仅可以使彩色马铃薯干片保持鲜艳的彩色,还能够有效减少花青素损失率,是最适宜于彩色马铃薯片的干燥方式。
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响应面法优化玛咖蛋白提取工艺研究
《食品安全质量检测学报 》 2018
摘要：目的用响应面法优化云南黄玛咖中玛咖蛋白的提取工艺。方法通过单因素试验,以蛋白提取率为考察指标,分别考察提取温度、时间、碱液浓度、料液比对蛋白提取率的影响,初步确定各因素的适宜水平;通过响应面法试验,确定玛咖中蛋白提取的最佳工艺条件;用DPPH自由基清除实验测定玛咖蛋白的抗氧化活性。结果玛咖蛋白最佳提取工艺为碱液浓度0.32 mol/L,料液比1:25.3(g/m L),提取温度45.2℃,提取时间40 min。由方差分析可知,碱液浓度和料液比对玛咖蛋白提取率有显著影响。在最适条件下,蛋白提取率可达到42.15%。当玛咖浓度在0~0.1 mg/m L时,随着蛋白浓度升高,DPPH自由基清除率逐渐增高,两者呈线性关系。结论碱液提取法适合玛咖蛋白的提取,提取得到的玛咖蛋白有很强的DPPH自由基清除能力。
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马铃薯新品种泉云3号选育与推广
《福建农业科技 》 2018
摘要：泉云3号是泉州市农业科学研究所、云南省农业科学院经济作物研究所以越南的VT-1为母本、内蒙古的新型栽培自交系NS79-12-1为父本,通过杂交育种程序选育而成的优质、高产、抗病马铃薯新品种,2010年3月通过福建省农作物品种审定委会审定(审定编号:闽审薯2010007)。该品种属中熟品种,株型直立,耐贮性好,2006-2008年参加福建省马铃薯品种区域试验,平均产量为299 212kg·hm-2,比对照紫花851增产11.02%,抗晚疫病。泉云3号选育与推广成功的关键在于:选择优势互补的亲本配组杂交,利用不同生态环境优选目标性状,采用边试验示范、边繁殖,创新推广模式。
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薄荷精油对‘云薯304’原原种抑芽效果研究
《作物研究 》 2018
摘要：发芽是造成马铃薯贮藏损失的主要原因之一。通过设置80、100、120μL/L等3个浓度梯度的薄荷精油,以0μL/L(CK2)和2%氯苯胺灵(CK1)作为对照,研究了薄荷精油对‘云薯304’原原种贮藏中发芽的影响。结果表明:与未添加薄荷精油(CK2)相比,添加薄荷精油使‘云薯304’原原种的发芽率和芽长显著降低,且薄荷精油浓度越高,发芽率和芽长值越低,说明薄荷精油对‘云薯304’原原种的抑芽效果还与薄荷精油浓度相关,浓度越大,抑芽效果越明显;高浓度(120μL/L)薄荷精油处理和2%CIPC(CK1)处理能够使‘云薯304’原原种在贮藏中保持较高的水分含量和较低的质量损失率,说明高浓度薄荷精油可以使‘云薯304’保持较好的外观品质。
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云南不同产地玛咖营养品质分析及安全性评价
《西南农业学报 》 2018 北大核心 CSCD
摘要：【目的】本文研究了云南产玛咖的氨基酸、矿质元素等营养成分组成以及农药残留、重金属的安全性评价,为云南玛咖的科学开发和合理利用提供理论依据。【方法】采用国家标准方法测定云南不同产地、色型玛咖中蛋白质、氨基酸、粗脂肪、总糖、矿质元素等营养成分以及重金属与农药残留含量。【结果】云南不同产地的玛咖营养品质存在差异。云南玛咖中精氨酸与脯氨酸含量较高,以云南省丽江市玉龙纳西族自治县太安乡生产的黄色玛咖蛋白品质最佳。分析其矿质元素发现,云南玛咖中富含钾、镁、锰等10种常量与微量元素,其中钙锌含量较高,以云南省龙陵县龙山镇所生产的黑色玛咖矿物质元素含量最佳。此外,不同产地的云南玛咖样品中有毒金属与农药残留都低于国家限量标准,可以放心食用。【结论】云南不同产地的玛咖均具有较高的营养和保健价值,可以作为保健食品资源进行进一步的开发利用。
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