科研产出
基于超低温诱导的风味咖啡滋味及抗氧化活性分析
《食品研究与开发 》 2024 北大核心
摘要：以卡蒂姆咖啡鲜果为研究对象,分析超低温(-40℃)、低温(-20℃)、软冻温度(-7℃)、冰温(-2℃)、冷藏温度(4℃)、常温(25℃)处理咖啡鲜果后咖啡熟豆的生物碱、有机酸含量及抗氧化活性,利用系统聚类对结果进行分类分析,最后通过感官评定进行验证.结果显示:不同温度处理咖啡后酸味相关化合物苹果酸含量由低到高为-40℃<25℃<-20℃<4℃<-7℃<-2℃,苦涩味相关化合物奎宁酸含量由低到高为-40℃<25℃<4℃<-20℃<-7℃<-2℃,葫芦巴碱含量由低到高为-40℃<25℃<4℃<-20℃<-2℃<-7℃.-40℃处理咖啡鲜果,其苹果酸、奎宁酸、葫芦巴碱含量均为最低,分别为3.83、531.91、9.31 mg/g.-40℃处理感官评分最高,能得到诸如热带水果、牛奶巧克力、黑莓等风味.不同温度处理咖啡鲜果后咖啡熟豆中多酚、黄酮含量差异显著,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH)、2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS]阳离子自由基清除能力差异显著.系统聚类(平方欧式距离为15)获得的分类结果与滋味呈味物质含量、抗氧化性结果一致.综上可得,超低温(-40℃)诱导处理咖啡鲜果可获得风味独特的咖啡.
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不同酶制备豌豆蛋白水解物及其抗氧化活性研究
《食品科技 》 2023 北大核心
摘要：选用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶3种蛋白酶水解豌豆蛋白，制备出豌豆蛋白酶水解物，并以蛋白水解度、.OH自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、小鼠血清抗氧化指标为表征，研究3种酶解物的水解能力及抗氧化活性。结果表明，风味蛋白酶对豌豆蛋白的水解能力及体外抗氧化活性较其他两种酶更好，酶解工艺条件为：底物与水为1:25（w/v）、加酶量1000 U/g、水解温度55℃、水解时间4 h、pH8.0。通过动物实验表明灌胃豌豆蛋白水解物可以有效上调小鼠血清SOD、CAT水平，并下调MDA水平，提高小鼠抗氧化应激能力。
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基于响应面优化大麦籽粒总黄酮提取及抗氧化活性分析
《南方农业学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：【目的】利用响应面法对大麦籽粒总黄酮提取工艺进行优化，并分析其抗氧化活性，为研究和开发大麦籽粒中黄酮类化合物提供科学参考。【方法】通过单因素试验考察不同振荡方法（普通振荡器振荡和超声波振荡）的提取时间、不同提取液种类（甲醇和乙醇）及其浓度和不同料液比对大麦籽粒总黄酮提取量的影响，确定主要影响因素，然后采用响应面法优化大麦籽粒总黄酮提取工艺，并通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）法评价大麦总黄酮的抗氧化活性。【结果】单因素试验筛选出提取液为乙醇，采用超声波提取。建立回归模型：Y=5968.42+1148.42A-80.73B+84.16C+312.09AB-39.94BC-955.41A~2-790.56B~2-316.62C~2（Y为总黄酮提取量，A为乙醇体积分数，B为料液比，C为超声波提取时间）；乙醇体积分数对大麦籽粒总黄酮提取量有极显著影响（P＜0.01），料液比的影响最小；两两因素间的交互作用对大麦籽粒总黄酮提取量均无显著影响（P＞0.05）。优化的超声波提取大麦籽粒总黄酮工艺条件：乙醇体积分数56%、料液比1:20、超声波提取时间89 min，在此条件下得到大麦籽粒总黄酮提取量为6201.0μg/g。大麦籽粒总黄酮对DPPH自由基具有一定的清除能力，在50～300μg/mL范围内，清除能力与大麦总黄酮浓度有一定的相关性。【结论】通过响应面法优化的大麦籽粒总黄酮提取工艺可有效提高提取效果，缩短提取时间，提取的大麦黄酮具有较强的抗氧化活性。
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土壤真菌Aspergillus fumigatus固体发酵产物的化学成分及抗氧化活性研究
《天然产物研究与开发 》 2022 CSCD
摘要：为研究来源于哀牢山国家级自然保护区河谷的土壤真菌Aspergillus fumigatus固体发酵产物的化学成分及抗氧化活性研究,采用正相硅胶柱层析、反相硅胶柱层析和Sephadex LH-20分离纯化,借助核磁共振波谱等方法鉴定化合物结构,从中共得到13个化合物,分别鉴定为rubrofusarin B(1)、rubrofusarin A(2)、carbonarone A(3)、aspernigrin A(4)、flavasperone(5)、(22E,24R)-5α,8α-过氧麦角甾-6,22-二烯-3β-醇(6)、(22E,24R)-5α,8α-过氧麦角甾-6,9(11),22-三烯-3β-醇(7)、ourosperone A(8)、(22E,24R)-麦角甾-5,7,22-三烯-3β-醇(9)、stigmast-1,5-dien-3β-ol(10)、fonsecinones A(11)、asperpyrone C(12)、asperpyrones B(13)。其中,化合物1～5和7～13为从该菌种中首次分离。抗氧化活性结果显示,化合物8对DPPH(IC50=3.453 mg/mL)、ABTS+(IC50=0.155 mg/mL)、OH(IC50=0.019mg/mL)自由基都有一定的清除效果。
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香叶天竺葵组培苗与扦插苗有效活性成分测定及其抗氧化活性研究
《江西农业学报 》 2022
摘要：利用醇提法提取了总黄酮、总酚,通过紫外-可见分光光度法、Folin-酚比色法对组培苗与扦插苗中总黄酮、总酚含量进行了测定比较,并采用DPPH法和羟自由基(·OH)法对抗氧化活性进行了综合评价.研究显示,在香叶天竺葵总黄酮、总酚含量测定方法中,芦丁质量浓度在0~0.03 mg/mL内线性良好(R2=0.9995),平均回收率为97.30%,相对标准偏差为1.29%(n=9);没食子酸在0~0.036 mg/mL内线性良好(R2=0.9991),平均回收率为97.94%,相对标准偏差为0.58%(n=9).扦插苗总黄酮(0.86%)和组培苗总黄酮(0.911%)含量无显著差异(P>0.05),组培苗中总酚含量为1.124%,显著高于扦插苗总酚含量0.92%(P<0.05);组培苗有效成分对DPPH自由基和·OH半清除能力(IC50)分别为16.72和443.92μg/mL,分别是L-抗坏血酸清除能力的33.6%和68.7%;扦插苗的半清除能力(IC50)分别为18.86和467.92μg/mL,分别是L-抗坏血酸清除能力的29.8%和65.2%.研究表明,建立的香叶天竺葵总黄酮和总酚含量测定方法操作简单、快捷,具有良好的稳定性、线性、重复性、精密度和回收率.组培苗与扦插苗中总黄酮含量无显著差异,但组培苗总酚含量高于扦插苗含量,组培苗与扦插苗的醇提取对DPPH自由基和·OH具有一定的清除能力,且组培苗的抗氧化活性强于扦插苗,因此可采用组培的方式进行大量繁殖.
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响应面耦合遗传算法优化超声-酶辅助提取金银花绿原酸工艺及其抗氧化活性研究
《保鲜与加工 》 2021
摘要：以金银花为原料,通过单因素试验和响应面耦合遗传算法优化超声-酶辅助提取金银花绿原酸的工艺;同时探究最优提取工艺下获得的金银花绿原酸提取物对ABTS+自由基和羟基自由基清除能力的影响。结果表明,超声-酶辅助提取金银花绿原酸最优的工艺参数为:超声功率157 W,提取时间30 min,提取温度34℃,果胶酶添加量0.20%,乙醇体积分数61%,在此条件下所得绿原酸提取率为12.85%±0.37%。体外抗氧化活性表明:金银花绿原酸提取物具有较强的抗氧化活性,其中对ABTS+自由基和羟基自由基清除率的IC50分别为（6.18±0.07）mg/mL和（4.75±0.06）mg/mL。研究结果为金银花绿原酸提取提供一种可行的方法。
关键词： 超声-酶辅助提取 金银花 绿原酸 工艺 抗氧化活性
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白肉灵芝化学成分及体外抗氧化活性分析
《食品工业科技 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：为研究白肉灵芝的主要化学成分及抗氧化活性,本研究以紫芝、赤芝为参照,采用多种分析方法对白肉灵芝的营养成分、多糖、三萜、总皂苷、灵芝酸A、氨基酸、微量元素进行分析,并考察了不同品种灵芝提取物的1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、羟基自由基（·OH）的清除能力。结果表明,白肉灵芝的粗蛋白含量、氨基酸总量分别为18.02%～19.02%、113.61～163.51 mg/g,明显高于紫芝、赤芝。白肉灵芝中主要活性成分多糖、三萜及灵芝酸A含量分别为0.99%～1.42%、1.22%～1.40%、0.069%～0.084%,明显高于紫芝、赤芝。白肉灵芝中总氨基酸含量为113.61～163.51 mg/g,其中谷氨酸和天门冬氨酸的含量较高。白肉灵芝甲醇提取物对DPPH自由基、羟基自由基清除率的IC50值分别为0.13～0.19和0.54～0.89 mg/mL,并呈现良好的量效关系,其抗氧化活性高于紫芝。本研究为白肉灵芝的综合开发提供了理论依据。
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滇黄精多糖的提取工艺及其抗氧化活性研究
《云南民族大学学报(自然科学版) 》 2020
摘要：通过单因素和正交试验对多糖提取工艺中的料液比、提取时间、提取温度等进行优化,并以维生素C(Vc)为阳性对照,对滇黄精多糖进行抗氧化活性研究.结果表明,在最佳提取工艺即料液比为1∶20,提取时间为2 h,提取温度为80℃时,滇黄精多糖提取率达13.34%,并且在一定浓度下,滇黄精多糖对DPPH自由基、羟基自由基以及超氧阴离子自由基有不同程度清除作用,具有一定的抗氧化活性.
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余甘子提取物抗氧化能力分析和对酪氨酸酶活性的影响
《西南农业学报 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：[目的]明确余甘子果实提取物的抗氧化能力和其对酪氨酸酶活性的影响,为进一步开发利用余甘子果实提供理论依据.[方法]本研究采用2种方法(水提法和醇提法)提取余甘子果实中的活性物质,测定其中多酚和黄酮含量、分析其对3种自由基(1-苯基-2-苦肼基自由基(DPPH),2,2联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基和羟自由基的清除率以及对酪氨酸酶活性的影响.[结果]余甘子果实中富含多酚和黄酮类物质,其中水提物中多酚和黄酮含量(22.95和34.61 mg/g DW)均高于醇提物中的含量(15.61和17.61 mg/g DW);水提物和醇提物对3种自由基都有很强的清除作用,其中水提物抗氧化效果优于醇提物,清除DPPH、ABTS+和羟自由基的IC50值分别为4.58 μg/mL、9.61 μg/mL、1.99 mg/mL.余甘子果实提取物对酪氨酸酶的作用与浓度有关,0.2、0.6 mg/mL提取物对于酪氨酸酶有一定的激活作用;1.8 mg/mL提取物则对酪氨酸酶活性表现出抑制作用.[结论]余甘子果实中富含多酚和黄酮类活性物质,而且具有极强的抗氧化能力,清除自由基能力大小依次是DPPH> ABTS+>羟自由基;提取物可影响酪氨酸酶活性,低浓度提取物引起酶活性升高,高浓度则抑制酶活性,推测相关作用机制比较复杂.
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清香木提取物抗氧化能力和酪氨酸酶活性抑制能力的研究
《云南大学学报(自然科学版) 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：清香木(Pistacia weinmannifolia)是漆树科(Anacardiaceae)黄连木属(Pistacia)中的一种集绿化、药用、抑菌和美容等效用为一体的多效植物.研究通过水提法、醇提法提取清香木叶中有效成分,测定其中的多酚和黄酮含量、体外抗氧化能力(包括DPPH、ABTS~+和羟自由基清除能力)、及酪氨酸酶抑制能力.结果表明,水提液中多酚和黄酮质量比(干重,DW)分别为42.67 mg/g和18.69 mg/g,明显高于醇提液;体外抗氧化能力分析结果表明,水提液清除DPPH、ABTS~+和羟自由基IC50分别为7.95、11.71、3.26 mg/mL,清除能力远高于醇提液;酶促动力学实验证明,清香木水提液对酪氨酸酶活性有明显的抑制作用,并且随着浓度升高其抑制作用愈显著,当质量浓度达到0.2 mg/mL时,抑制率可高达80%;进一步相关性分析表明,清香木多酚和黄酮含量与DPPH、ABTS~+和羟自由基、酪氨酸酶活性抑制IC50值都具有显著的负相关性.综上,可以认为清香木叶提取物中含有丰富的多酚和黄酮类活性物质,可有效清除自由基,抑制酪氨酸酶活性.
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