科研产出
酸角保健软糖的加工工艺技术研究
《中国食品添加剂 》 2010 北大核心
摘要：试验采用直接破碎法制备酸角胶体液、添加琼脂、卡拉胶、魔芋粉等增稠稳定剂;白砂糖、木糖醇、蛋白糖等甜味剂以及柠檬酸等制备酸角保健软糖。采取L9(34)正交实验确定了增稠稳定剂的最佳配比和用量为:琼脂:卡拉胶:魔芋粉=0.4%:2.5%:0.2%;通过观察实验和感官品评确定了几种甜味剂的用量为:白砂糖25%,甜味剂含量为5.0%,其中麦芽糖浆含量为:3.0%,木糖醇1.9%,蛋白糖0.1%;以产品的色泽、组织形态、滋味和口感等作为评价指标,通过L16(44)正交实验筛选出制作酸角保健软糖的最佳配方为:酸角胶体液:甜味剂总量:柠檬酸:增稠稳定剂总量等的最佳配比为12.0%:30.0%:0.05%:2.4%。此法加工的软糖能最大限度的利用酸角果肉和种子中含有的罗望子多糖胶,避免加热前处理对产品造成的不利影响;产品酸香味突出,具有良好的咀嚼性、弹性和口感,食用和携带方便,且具备一定的保健功能,研制成本低,市场前景好。
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热回流提取法生产普洱茶膏工艺研究
《西南农业学报 》 2010 北大核心 CSCD
摘要：研究了浸提温度、茶水比和筛目数等对普洱茶膏提取得率、汤色、香气、滋味和溶解性等的影响。结果表明,普洱茶膏最适宜的热回流提取法工艺为:浸提温度90℃,茶水比1∶10,浸提时间15 min,真空加热浓缩后真空干燥。该工艺生产普洱茶膏得率高,而且汤色红褐明亮,陈香显著,滋味醇厚,无冷后浑现象,保持了普洱茶原有的品质特征。
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干花制作工艺与保存方法综述
《中国农学通报 》 2008 北大核心
摘要：干花是利用自然植物材料通过物理或化学方法处理后形成的观赏花材。近年来由于其独特的形状和风韵,及造花的使用随意、保存持久的特点,日益受到人们的喜爱。中国具有丰富的干花原材料,原料来源广且花朵硕大、花型多姿、花色艳丽;同时,中国经过长期的市场开拓和所具生产成本较低的优势,使干花拥有了较强的市场竞争力。因此,通过了解干花工艺的制作和保存方法,为《干花》行业标准的制定做好前期工作基础。干花从制作工艺划分,主要有自然干燥法、常温压制法、沙(硼砂)干燥法等8种方法;保存方法需做到防潮和防褪色等6项措施。
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